MENÚ SALUDABLE VEGETARIANO (Albóndigas de berenjenas y bizcocho artesano)

 

Hola, holita a todas y todos, llevo mucho tiempo sin publicar y tenía mucho mono, espero que me disculpéis, pero , a veces, por mucho que lo intento el tiempo no da para todo lo que quiero hacer. 

Bueno, pues hoy os traigo una receta de albóndigas de berenjenas, sí, como lo leeis, ¡de berenjenas!

A mi también me sorprendieron cuando descubrí la receta en la página "Recetas andaluzas", pero son muy sencillas y muy ricas de sabor, asi que sin más preámbulos nos ponemos manos a la obra.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS:  

para tres o cuatro personas.

*      1/2 kg. de berenjenas, lisas y duras.

*      1 cebolla grande.

*       huevos.

*       ajo picado, perejil, pimienta molida, sal, huevo, pan rallado, harina y AOVE.

recién fritas...

Se pica muy menudita la cebolla, y se rehoga en el aceite hasta que esté tierna y dorada, en ese momento se vierten las berenjenas que habremos puesto, cortaditas en dados pequeños, en agua con sal para que suelten su amargor y, después de colarlas, se rehogan junto con la cebolla hasta que ambas estén tiernas y practicamente deshechas. Se cuela bien el conjunto, y se coloca en un bowl, momento en el que se le añaden un par de huevos, sal, pimienta, ajos picaditos y el perejil también picadito, cuando la masa se puede manejar bien se forman las albóndigas con la mano, y se van friendo todas.

 Las salsas son capítulo aparte, yo, en esta ocasión, la he hecho con yema de huevo y limón, pero, desde mi opinión, la salsa que mejor les va es la de tomate, con o sin pisto, más o menos enriquecida, pero de tomate. También os tengo que decir que si os quedan, procurad comerlas en el menor tiempo posible porque al pasar las horas les ocurre lo de siempre, oscurecen un poco, además de perder sus propiedades nutritivas. Como podéis ver, para acompañarlas he hecho unas patatas chips caseras, que están deliciosas y me ayudan a completar el menú saludable de hoy.

...y con salsa.

De postre, he hecho un riquísimo pá de pessic, típico de Vic (Barcelona), y que es un bizcocho suave y blando cual nube. Este mismo bizcocho se puede comer solo, o bien utilizarlo como base de tarta, de cualquier modo es muy fácil, económico y está muy, pero que muy bueno. 

Esta receta os tengo que decir que la he encontrado en ¨Anna recetas fáciles", una bloguera que también tiene canal de You Tube, y que explica muy bien todas sus recetas, así que una vez explicado el origen pasaremos a explicar la forma de hacerlo.

PÁ DE PESSIC:

*      4 huevos L

*      125 gr. de azúcar

*      75 gr. de fécula de maiz o maizena

*      25 gr. de harina de trigo normal.

*      1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear.

*      ralladura de medio limón

*      una pizca de sal.

Se separan las claras de las yemas y se baten las claras  con varillas manuales o eléctricas hasta que blanqueen, entonces se le añade la mitad del azúcar aprox., la pizquita de sal y se siguen batiendo hasta alcanzar el punto de nieve. Se reservan. Mientras, en el bowl  de las yemas se le añade el resto del azúcar y se bate con las mismas varillas, se añade también la ralladura del limón,  y se sigue batiendo hasta alcanzar una textura exponjosa, a continuación se mezclan las dos harinas y se van añadiendo poco a poco, tamizándolas, mientras se mezclan con movimientos envolventes, de abajo a arriba. LLega un momento en que resulta más incómodo por seco, entonces es cuando hay que ir añadiendo las claras a punto de nieve con el mismo movimiento envolvente para que no se baje y pierda el aire, despacio y poquito a poquito se van mezclando hasta conseguir una masa homogénea. El horno se precalienta a 160º arriba y abajo, pero sin aire. La masa se vierte en un molde, previamente engrasado, y se introduce en la parte más baja. Después de aprox. media hora, se pincha para comprobar que está hecho, si es así, se saca y se desmolda, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.

Como véis, yo no le he puesto ningún tipo de adorno, ni azúcar glaçe, ni chocolate, ni nada, pues me gusta así de sencillo y suave. Por supuesto, podéis ponerle lo que más os guste, en la próxima ocasión lo abriré por la mitad en horizontal y lo rellenaré con una crema pastelera casera, pero hoy, así se queda, para recordarme los sabores de mi infancia.

Hoy también me despido con una imagen de esta ciudad maravillosa que es Antequera. 
¡¡Hasta muy pronto!!

m

Antequera

BIENMESABE ANTEQUERANO

Hoy os voy a proporcionar la receta de un dulce exquisito y antiquísimo, típico de la ciudad patrimonio de la Humanidad en donde resido, Antequera.  

Es un dulce que se sigue haciendo aunque la mayoría de las veces se compra, ya elaborado, en alguno de los muchos conventos que aquí hay, ya que son las monjas de clausura quienes tratan de mantener el legado, de todas maneras, la realidad es que se ha perdido casi por completo el modo artesano y el sabor de los comprados difiere MUCHO del casero.

Por eso , por su extraordinario sabor, y por el disfrute de cocinar para quienes sepan, quieran y puedan os paso la fórmula original. 

A mí me enseñó a hacerla mi suegra, que era una gran repostera, y espero que, si os decidís a hacerla, os guste muchísimo, eso sí, ¡Es para auténticos golosos!

 BIENMESABE ANTEQUERANO

Ingredientes:

*   300 gr. de bizcochos finos (tipo soletilla o más plano si puede ser)
*   300 gr. de almendras peladas y tostadas
*   6 huevos
*   1 lata de cabello de ángel.
*   2 vasos de azúcar
*   1/2 vaso de coñac (de calidad)
*   agua.

Hacer un almíbar con una vaso de agua, la misma medida de azúcar y sólo medio vaso de coñac; cuando tiene el punto justo, mojar en él los bizcochos e ir acomodándolos en la bandeja en la que se servirán, cubriendo el fondo sin dejar espacios.

Extender por encima el cabello de ángel.

Si se han comprado crudas, hay que tostar, pelar y triturar las almendras.

Se prepara otro almíbar con un vaso de agua y uno de azúcar.

Cuando el almíbar esté tibio se mezcla despacito con los huevos, previamente batidos, y con las almendras molidas. Se remueve con cuidado a fuego bajo hasta que la pasta esté completamente homogénea y se extiende por encima del cabello de ángel.

Cuando está completamente frío se cubre completamente con canela molida y, en el momento de la presentación, se suele decorar con azúcar glaçe.

La decoración del azúcar ha de hacerse en el último momento, porque se deshace en la canela, por eso yo no os puedo enseñar fotos con ella puesta. ¿Pero, eso importa?



Aquí las calorías suman y bastante, pero de vez en cuando hay que disfrutar y, además, ¿¿¿ conocéis algún dulce que no las tenga???


Os dejo con otro rincón de esta bonita ciudad, ¡hasta pronto!

TURRONES DE CHOCOLATE

Si en la última entrada fueron los mantecados, hoy son los turrones de chocolate los protagonistas. este es el primero, uno de los clásicos, de chocolate con cereales crujiente (tipo Suchard).

Con lacasitos

por el otro lado

TURRÓN DE CHOCOLATE TIPO SUCHARD:

Ingredientes para una tableta (con un molde grande como el de la foto, o dos medios tetra bricks):

*   Una tableta de chocolate negro de 200 grs.

*   Una tableta de chocolate con leche de 200  grs.

*   50 grs de mantequilla sin sal.

*   50 grs. de azúcar glaçe

*   60 ó 70 grs. de rice krispies (arroz hinchado).

*   Una espátula de madera o silicona.

*   Un molde de silicona; si no tenéis, cortad un tetra brick de leche, zumo, etc. por la mitad a lo        largo, cada una de las partes, bien limpia, será un perfecto molde cuando le recubráis con papel vegetal.

*   Unos cazos para la preparación de el "baño maría".

Preparación:

Se coloca al fuego un cazo grande con otro en su interior para derretir la mantequilla al baño María, cuando ya está cremosa se le va añadiendo los chocolates troceados y después el azúcar, dando vueltas con la espátula hasta amalgamar y convertir en una crema, a continuación, se aparta del fuego y se le van añadiendo los cereales, poco a poco, hasta tenerlo todo mezclado. Se deposita en el molde y se le van dando golpes contra la encimera para que no quede aire dentro que nos pueda estropear el resultado. Se deja enfriar,  ¡et voilá!. Yo me he limitado a adornarlo con algunos Lacasitos adheridos al turrón, cuando ya estaba frío, con un poco de chocolate derretido en el microondas durante algunos minutos, en el siguiente han sido medias nueces adheridas con el mismo procedimiento. 

Dejarlo enfríar y envolverlo para comérnoslo cuando llegue la ocasión han sido los siguientes pasos.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON GALLETAS SPECULOOS Y NUECES:

Ingredientes:

*   Una tableta de chocolate negro.

*   Una tableta de chocolate con leche.

*   50 grs. de mantequilla sin sal.

*   Galletas tipo speculoos (belgas, son del tipo de las que ofrecen con un café en algunos lugares), yo habré puesto 30 ó 40 grs., lo he hecho a ojo.

*   Nueces, las que queramos. (Hay que dejar algunas medias nueces para la decoración).

*   50 grs. de azúcar glaçe.

*   y la espátula y el molde necesarios, además de los cazos para el baño maría.

Preparación:

Actuamos exactamente igual que en el caso anterior, y una vez que los chocolates y la mantequilla se han fundido, se aparta del fuego y se le van añadiendo las galletas hechas trocitos o desmenuzadas y trocitos de nueces hasta que nos parezca suficiente, se repite la operación de dejar caer el molde varias veces en la encimera para que no quede aire y dejar enfriar. Cuando ya esté frío se decora con algunas nueces mojadas en un poco de chocolate derretido para que se adhiera bien y punto.

He de decir que se puede hacer con las galletas del tipo que más os gusten, a mi personalmente, estas Speculoos belgas me chiflan y me traigo un kg. cada vez que voy a visitar a mi hija, vosotros hacedlas con las que más os gusten, oreos, marías, etc. Yo las metí en una bolsa zip y les pasé el rodillo por encima, unas quedaron fulminadas y otras algo más gorditas, en fin, esto también va a gustos, si las queréis más enteras o más deshechas ya sabéis, vosotros decidís. En cuanto a los cereales, el año pasado puse rice krispies (arroz chocolateado) y este año lo he hecho con Smacks (trigo hinchado), queda muy bueno uno y el otro, averiguad cual os gusta más por vosotros mismos, yo los encuentro riquísimos los dos.

Otra cosita es que hay quien en lugar de mantequilla usa manteca de cerdo, no se nota en el sabor pero a mi me gusta más con la mantequilla, os lo digo para que también en esto seáis vosotros los que tengáis la última palabra.

Si os interesa hacer alguno más como el de naranja confitada con nueces, o el de jijona, etc. también los tenéis en entradas anteriores.

CANELONES REALES  (OTRA VEZ)

Y estos son los canelones que, una vez más por estas fechas hago siempre, la receta está en una entrada de febrero de 2015, por si os interesa hacerlos, están de muuuuuerte y son los que se suelen preparar en mi tierra el día de San Esteban, o sea el 26 de Diciembre, que allá también es festivo y se hacen con parte de la comida sobrante del día anterior (Escudella y carne en salsa). Si os animáis decidme si os han gustado, no pido demasiado, ¿verdad?

en pleno rellenado...

y al horno, a gratinar!

En cuanto a viajar, hace unos días que volví de Barcelona, está preciosa como siempre y con un ambiente navideño que quita el hipo, esta imagen es de la Plaza de Catalunya, tempranito, ya había turistas dándoles de comer a las palomas, yo no estoy de acuerdo pero, en fin, otra atracción turística más.

Sagrada Familia en plena construcción exterior

Interior del Templo

detalle del exterior

detalle exterior

Y ya me voy a despedir hasta el año que viene deseándoos a todxs unas muy Felices Fiestas y un mejor Año 2017, como siempre, desde la ciudad en la que vivo.

 ¡¡Sed felices y disfrutad mucho!!

MANTECADOS CASEROS Y MÁS...

Hoy os voy mostrar algunos dulces de los que he hecho ultimamente, mantecados de aceite y almendra, un strudel de manzana o los panellets típicos de estas fechas en mi tierra.

También os comentaré mi viaje a Cazorla y, al final, los últimos libros que he leído.

Empezaré por contaros que los mantecados son tìpicos en Andalucía durante las navidades y que, en Antequera concretamente, se elaboran muchísimas variedades de ellos como son; de almendra, de canela, de chocolate, de limón, de coco, con diferentes coberturas, etc.;  polvorones tan variados como los anteriores, los alfajores de almendra, de avellana, etc. Tenemos en la ciudad varias industrias que elevan la categoría del mantecado a exquisitez gastronómica desde hace más de un siglo, creando un sinfín de sabores que hacen las delicias de todo aquel que se acerca a comprarlos y que nos mantiene la ciudad, desde el mes de septiembre aprox, con un exquisito aroma dulce.

No son pocas las personas que se desplazan desde todos los puntos de España para visitar y comprar sus dulces en Antequera,  pues durante siglos se ha mantenido la artesanía del mantecado de calidad, y hoy en día se venden online a todo el mundo sin ningún problema, así que es un mercado en auge.

Antiguamente, se elaboraban en la casa propia y se llevaban a cocer al horno, pero esa tradición se ha ido perdiendo debido seguramente a la falta de tiempo y la ventaja que supone poder comprarlos ya hechos y tan variados. Pero aún hay un sitio, al menos que yo sepa, donde se pueden encontrar a la venta los papelillos para envolverlos, así que aún hay esperanza...

Los que a mi familia más nos gustan son los que me he decidido a hacer, no son difíciles pero sí entretenidos, como todo lo bueno. Paso a explicaros el procedimiento:

Mantecados de aceite de oliva y almendras:

 Ingredientes:


*   500 grs. de Harina fina de trigo
*   100 grs. de almendras crudas peladas
*   250 gr. de azúcar glas
*   200 cl. de aceite de oliva virgen extra
*   cáscara de limón
*   ajonjolí ó sésamo.
*   más azúcar glas para cubrirlos.
*   una cucharadita de canela.

Se tuesta la harina en una sartén antiadherente, removiendo continuamente hasta que coja un bonito color tostado, pero no oscuro.

A continuación, se tuestan también las almendras y luego se muelen hasta convertirlas en granillo de almendra, (aunque hay a quien le gusta con los trozos más grandes, eso irá a vuestro criterio).

Tendremos el azúcar glas preparado de antemano, yo suelo moler el azúcar normal en un molinillo de café de los de siempre, y queda genial.

El aceite de oliva lo verteremos en la sartén y, cuando esté caliente , freiremos un poco la cáscara de limón, apartándolo del fuego antes de que se queme y le dé mal sabor, quitando después la cáscara de limón que ya no nos hace falta.. (En este punto hay quien pone el aceite crudo, repito, eso es a gusto de quien lo consume, podéis hacerlo como queráis, y quedarán geniales igualmente).

Ahora es cuando hay que ir mezclando todos los ingredientes, en un bol ponemos la harina, ligamos con las almendras, el azúcar, la canela y el aceite (vigilando que ya no queme), e iremos amasando continuamente (es mejor hacerlo con las manos, bien impregnadas de aceite, para que no se pegue) hasta conseguir una masa parecida a la plastilina, si vemos que  le falta algo de líquido se le puede añadir un chorreoncito más de aceite aunque esté crudo. 

Una vez conseguido el punto solo se trata de ir haciendo unas albóndigas pequeñas y aplastadas, lo más iguales posible, colocar en papel de hornear y espolvorearles por encima algunos granillos de ajonjolí.  El horno ha de estar caliente pero no excesivamente fuerte, 180º ó 190º , de diez a quince minutos, todo depende de si os gustan más o menos tostados y de la fuerza de vuestro horno. En el mío los he puesto en "pastel" (unos 180º) y con aire durante diez minutos, no han necesitado más.

Como véis, no es complicado y sí muy gratificante, animáos y me lo contáis.

Recién horneados...

Y ya envueltos y preparados para comer!

Los panellets son típicos de Catalunya y se comen alrededor de las fiestas de Todos los Santos, sus ingredientes son, básicamente, almendras y azúcar, aunque con la intención de abaratarlos, también hay quien les añade patata o boniato.
Yo los hago así:

Panellets de piñones:

Ingredientes:

*   300 gr.  de almendra cruda

*   250 gr. de azúcar

*   ralladura de limón

*   un huevo

Hay que moler las almendras hasta reducirlas a pasta, luego se va mezclando con el azúcar y la ralladura de limón, al final se unen los huevos y se amalgama todo bien. Esto es el mazapán, se envuelve en papel film y se mete en la nevera a que repose durante, al menos, 12 horas.

Pasado el reposo se van formando bolitas y se pasan, haciéndolos rodar,  por piñones para que se peguen. Los de chocolate que hice, los hice rodar por un platito con chocolate en polvo. 

Se les pone en las cápsulas de papel y, ya están!

Panellets de piñones y de cacao.

Strudel de manzana:

Strudel sencillo de manzana

Y, por último, lo más sencillo, el strudel de manzana, el único trabajo fue hacer la compota de manzana, y fue así:

Se pelan varias manzanas,se trocean y descorazonan y se ponen en un cazo a hervir junto a alguna rama de canela y un  vasito pequeño de Pedro Ximenez, o un buen moscatel como el que hacen en Mollina.

Cuando haya evaporado el vino y las manzanas estén tiernas, la compota estará hecha.

 Colocar encima de una placa de hojaldre, cerrar y practicar varios cortes por encima, pincelar con huevo batido y al horno, terminado el strudel. Os tengo que decir que la receta original lleva pasas, pero a mi no me gustan, así que lo hago sin ellas. Como siempre os digo, ¡al gusto de cada uno!

Tenía muchas ganas de mostraros los lugares a los que he ido ultimamente, no los conocía porque, dada su cercanía, lo iba posponiendo hasta que ha llegado el momento de visitarlos. Son, la Sierra de Cazorla con el pueblo que le da nombre, Úbeda y Baeza.

Hemos ido con la intención de hacer algo de turismo, un poco de senderismo y mucha desconexión, así que hay un poco de todo...

Empezaré por contaros que, en lo que respecta al senderismo,  la subida del río Borosa es un sendero fácil, tranquilo y hermoso, con un desnivel alto pero sin gran dificultad, al menos hasta donde está indicado el final. A partir de ahí se complica un pelín y, por eso mismo, lo he dejado para concluir en otra ocasión en que el sol sea algo menos inclemente.

El paseo merece hacerse, por contemplar la naturaleza, por el sano ejercicio, por descongestionar los pulmones y endurecer las piernas, etc. Es precioso todo el camino pero, cuando comienza la Cerrada de Elías con sus plataformas de madera sobre el río, es una auténtica maravilla que ni siquiera los niños deberían dejar de ver, repito, es largo pero no encierra dificultad alguna.

La subida, en coche, hasta llegar al punto de partida tiene algunas paradas importantes para poder disfrutar de las magníficas vistas, no dejéis de hacerlo.

De Úbeda y Baeza no seré yo quien os hable  (doctores tiene la iglesia), pero no hay que dejar de visitarlas, sus centros históricos son absolutamente maravillosos.

 De donde sí que os voy a hablar, es de la sinagoga del Agua, se ha descubierto recientemente (hace unos 5 ó 6 años aprox.) y es de visita obligada para quienes nos gusta la Historia y, además de ser curiosísima por su antiguedad y su buen estado, la guía que nos ameniza la visita nos da todo tipo de explicaciones sobre la vida y costumbres de los judíos  en Úbeda. ¡Miel sobre hojuelas!

No puedo dejar pasar esta oportunidad sin saludar a dos nuevos amigos Salva y Nuria, ellos son los responsables de que al terminar cada día nos sintiéramos como en casa, en  una ubicación espléndida que nos permitía estar relativamente cerca de cualquier punto al que nos trasladásemos. Nos obsequiaron con su amistad y con unas largas y entrañables charlas nocturnas que nunca olvidaremos, desde aquí os digo que no tardaremos en volver.



Y, por fin, os contaré que me he leído la trilogía (este año mis lecturas van de tres en tres) de Crónicas del Señor de la Guerra de Bernard Cornwell, como siempre, entretenido y quizás con algo de historia. Se deja leer.

Como siempre para despedirme, os dejo una imagen de esta preciosa ciudad, en esta ocasión de su castillo o alcazaba.