ESCABECHE PARA SARDINAS Y ESCABECHE PARA VERDURAS

Nuevamente estoy con vosotrxs para hablaros de un plato muy rico, sano, nutritivo y barato, ¿Quien da más?, las sardinas, un pescado humilde pero muy sabroso y que ya  mismo estará en nuestras pescaderías fresco y preparado para guisarlo como más nos guste.
 Hoy va a ser de un modo que nos vendrá bien siempre, en escabeche. Si las habéis frito y os han sobrado las podéis usar así, o comprarlas ya con la idea de prepararlas de esta manera, es fácil y seguro que os gustan, porque, además, están igual de ricas frías o calientes, y si las sardinas no os gustan, siempre podréis hacer este plato con cualquier otro tipo de pescado azul que os guste más: boquerones, caballa, atún, etc.

Así que vamos con las recetas:

  ESCABECHE PARA SARDINAS:

Ingredientes:

*   1 Kg. de Sardinas frescas

*   dos o tres hojas de laurel

*   una cabeza de ajos

*   pimienta negra en grano

*   sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra.

*   pimentón molido (de la Vera)

*   algunos clavos de olor.

*   orégano.

*   tomillo (a ser posible, fresco)

*   un vaso de vino blanco de calidad.

Lo primero es freir el pescado, (una vez que lo tenemos limpio) lo iremos colocando en una bandeja y

el aceite que nos ha quedado en la sartén se cuela y se pasa a una sartén limpia, allí freiremos los dientes de ajos enteros con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el tomillo los clavos y, finalmente con mucha precaución para que no se queme, el pimentón. Se aparta del fuego y se vierte encima un vaso de vinagre y el de vino y se vuelve a poner unos minutos al fuego para que se mezclen bien todos los ingredientes, hasta que se evapore el alcohol; a continuación se vuelca todo el conjunto encima de las sardinas y se mueve un poco la bandeja para que queden bien cubiertas y empapadas del líquido resultante. (si el sabor os resulta un poco fuerte también podéis rebajarlo con un poco de agua ).

Suelen estar mejor al día siguiente cuando ya han absorbido los aromas. Pero las podéis calentar o tomar frías, como más os apetezca, (a temperatura ambiente es como más ricas quedan) o dejar hechas para cuando tengáis visita y no tener más que hacer unas patatas al horno de guarnición junto con una ensalada que refresque el paladar.

Os diré que a mí, personalmente, me encantan los escabeches y que los hago a menudo, principalmente el de sardinas y el de verduras variadas, además de que me gustan mucho tiene la ventaja de poder hacer mucha cantidad y poder reservarlo para más dias.

ESCABECHE PARA VERDURAS VARIADAS:


Ingredientes:


*   Calabacines, berenjenas, coliflor, alcachofas, champiñones, cebolla, pimientos, etc. (toda clase de        verdura que nos guste y, a ser posible, que sea  fresca y de temporada).

*   1/2 vaso de vino blanco

*   1/2 vaso de vinagre.

*   1 vaso de agua.

*    1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

*   3 hojas de laurel.

*   1 cda. de tomillo.

*   1 cda. de cominos molidos.

*   uno  o dos  clavillos de olor.

*   sal y pimienta negra molida.

Se limpian y trocean las verduras como nosotros prefiramos y se colocan en una olla, se le van añadiendo todos los líquidos en primer lugar y, a continuación, los sólidos. Se remueve bien para que se integren y se  pone al fuego (tapado parcialmente) primeramente y hasta que los líquidos arranquen el hervor se hará a fuego fuerte, pero una vez que empieza a hervir se baja a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas.

Este plato es una excelente guarnición para cualquier tipo de carne, pero como plato único también es magnífico. Lamento no poder aportar fotos en este momento, no me he acordado de hacerlas cuando preparaba el guiso, pero prometo colgarlas en cuanto lo repita.

Tengo que decir que esta receta de las verduras la hago con mucha frecuencia desde que la ví en el programa Comételo de Canal Sur, hace ya varios años. Me apasionan las verduras y este es un plato con el que se disfruta gastronómicamente, y mucho.

Ya sabéis que si tenéis alguna duda o pregunta al respecto, os trataré de contestar lo más rapidamente posible, así que, ¡¡¡animáos a cocinar!!!

Y, como suelo hacer, ahora os voy a contar mis lecturas, que han sido ultimamente: Leyendas de Medina Azahara, de Manuel Pimentel, me ha gustado bastante, porque, además, dentro de unos días vamos a visitar estas ruinas y es muy interesante la historia que tiene detrás; La Reina Victoria, de Lytton Strachey, una biografía de esta mujer que nos acerca un poco a su vida, a su época y a sus peculiaridades, también os la recomiendo; la trilogía sobre Las Dos Rosas, de Sandra Worth, (El ocaso de los Lancaster, el destino de la Corona y el último Plantagenet), novela histórica muy bien narrada con la que he aprendido mucho, a la vez que me tenía absolutamente concentrada en su desarrollo.


Y, para despedirme, hoy voy a enseñaros mi albaricoquero, que ya se ha vestido de primavera, igual que los almendros, limoneros, etc.

¿a que está precioso?

Y, también, os voy a enseñar la Peña de los Enamorados (algún día os contaré la leyenda acerca de ella),  en un día que se alternaban las nubes y el sol, produciendo un efecto maravilloso y sedante para el caminante.

Espero que os haya gustado, ¡hasta la próxima!

CÓCTEL DE LANGOSTINOS SORPRESA

¡Hola de nuevo!

Después de las Navidades he estado tan absorta con mis lecturas, viajes, cocina y, ahora nuevamente, el gimnasio (además de mis obligaciones habituales), que he tenido un poco abandonada la faceta de escribir en el blog, voy a intentar  remediarlo como digo siempre al principio al año, aunque esta vez pondré mayor empeño en ello.

Bueno, pues lo primero será enseñaros alguno de los platos que preparé para las fiestas, nunca  es tarde si la dicha es buena, y yo espero que lo sea.

Empezaremos por mi Cóctel de langostinos:

Ingredientes: (para cuatro o seis comensales, aprox. , depende del tamaño del recipiente)

*  1/2 Kg. de colitas de pescadilla congelada (si la queréis fresca, mejor, pero tened en cuenta que en esas fechas venden por fresca a la refrigerada y con precio de aquella). 

*  1/2 Kg. de gambitas arroceras.

*  Un paquete de surimi.

*  1/2 Kg. de langostinos.

*   Lechuga o cogollos, han de ser frescos y tiernos.

*   2 huevos.

*   1 copa de buen coñac.

*   Unas  cucharaditas de tomate frito o de ketchup.

*   Una pizca de sal y un buen aceite de oliva virgen extra.

*   Unas gotas de tabasco. (Opcional).

Yo pongo una cazuela a hervir con agua, una hoja de laurel, dos o tres tomates frescos troceados, un buen pimiento verde troceado también, una cebolla, dos o tres dientes de ajo, sal y un chorreón de aceite; Cuando el agua hierve,  pongo  el fuego mucho más lento e introduzco la pescadilla unos minutos, sólo el tiempo para que quede cocida y jugosa (por supuesto que antes le habremos quitado la piel, cabeza, etc), la saco y la escurro. A continuación introduzco las gambitas y los langostinos, en cuanto el agua arranca a hervir se sacan de ella y se colocan en una fuente con agua bien fría.

Con este método habremos conseguido dos cosas, a saber, preparar nuestros ingredientes para el cóctel y, además, hacer una sopa de pescado estupenda. O también, dejar este caldo de pescado en el congelador y tenerlo como fondo para alguna paella, fideos en cazuela, etc. Por eso lo llamo sorpresa, porque haciendo un plato preparamos dos y, además, el cóctel va cargado de pescado con lo que está muchísimo más bueno.

Continuando con el cóctel, la lechuga ha de estar cortada muy pequeñita y en remojo. La pasamos a una centrifugadora de ensaladas (porque no es nada agradable que vaya soltando agua) y a una fuente honda.

Cuando el pescado se haya enfríado y podamos manejarlo con las manos (bien limpias, eso sí) lo iremos desmenuzando y quitando todas las espinas y colocando con la lechuga, haremos lo mismo con las gambitas, trocearemos el surimi y lo añadiremos también. Los langostinos los pelamos y los dejamos (al ser más grandes) para adornar las copas.

Con los huevos, el coñac, el tomate frito, la sal y el aceite haremos una mayonesa que nos va a quedar espesa (aunque cada quien puede poner o quitar ingredientes a su voluntad y gusto, por ejemplo, yo no suelo poner el tabasco), mezclamos con el resto y a servirlo, en mi caso, hace muchos años que me regalaron  copas especiales para ello, en cuya base se pone hielo para mantenerlo fresco. Si no tenéis no importa, pero os recomiento que no incorporéis la mayonesa al resto hasta el momento de servir,así la lechuga no se oxidará.

Bueno, espero que os guste, como véis, es un plato muy vistoso, sano y que se puede acomodar a vuestros gustos y a vuestra economía con facilidad. 

En la próxima entrada os hablaré de un nuevo plato.

Ya tengo billetes de avión para ir a Barcelona nuevamente, como sabéis mi madre vive allí, y ya tengo ganas de abrazarla otra vez, y otra, etc.

También los tengo para visitar París, debo confesar que no he ido nunca así que ya os iré contando cuando vuelva la impresión causada.

En cuanto a mis lecturas, he de decir que me he entusiasmado con algunas nada  profundas pero que me han servido de distracción, y  eso también es un aliciente para coger un libro, cuando no tenemos ganas de complicarnos la vida más de lo que ya hacen quienes nos gobiernan, lo mejor es relajarse con unas buenas páginas de lo que más nos apetezca en ese momento, misterio, accón ciencia ficción, amor, etc.

Así que os informo, he leído la tetralogía de Karen Marie Moning sobre los Highlanders y la de Fiebre, aunque me faltan por leer algunos todavía de las colecciones. Sirven para lo que fueron escritos, distraer, así que me han gustado bastante.

También he leído LLamé al cielo y no me oyó, de Juan Pedro Cosano, escritor al que no había leído antes, y me ha gustado bastante, os lo recomiendo.




La biografía de María Antonieta escrita por Stefan Zweig, y Memorias de Cleopatra, de Margaret George.
La primera es un relato de la vida de la Reina desde su juventud hasta su muerte, y de las circunstancias históricas que determinaron su final, y basado en una disección psicológica absoluta del personaje.  En cuanto a la segunda, está escrito utilizando toda la documentación pertinente para poder crear un  "diario" del personaje en primera persona y contándonos toda su vida, desde su más tierna infancia. En fín, dos libros diferentes, con estilos muy distintos pero que me han gustado mucho.

Y, por ahora, también he terminado de leer La Sangre de los Inocentes de Julia Navarro, como siempre, estupendo libro y mejor escritora, tenéis que leerlo.





Y, para despedirme, os dejo una fotografía del Dolmen de Menga, en Antequera. Candidata a Patrimonio Mundial de la Unesco por su magnífico Conjunto arqueológico de los Dólmenes.
Hemos de apoyar a esta maravilla, para que pueda ser conocida y reconocida a nivel mundial

PORRA ANTEQUERANA Y BOQUERONES EN VINAGRE + ITALIA...

Pza. Ferrari en Génova

He estado de viaje en varios lugares muy distintos, el más largo ha sido recorriendo Italia, ha resultado  fantástico, sí , ya sé que a todos los viajes que os cuento los califico igual, pero es que lo son, de verdad, verdad de la buena. Aún no he encontrado ni un solo lugar que no mereciera ser visitado, si lo hago alguna vez prometo decirlo, palabra.

Hemos visitado Roma, en la que hemos estado varios días, y a la que creo que volveré en cuanto pueda, porque nos faltó tiempo para poder acceder al interior del  Coliseo, aunque en los demás lugares sí que pudimos entrar, ej.: Santa María la Mayor, espléndida, San Pietro in Vincoli, o como le dicen los guías San Pedro encadenas, que alberga la maravillosa estatua de Miguel Ángel , "Moisés", sólo por poder observarla merece la pena ir, pero además la iglesia es magnífica y contiene la tumba del Papa Julio II, por supuesto visitamos también los Museos Vaticanos y disfrutamos de la bellísima Capilla Sixtina y los jardines adyacentes, la basílica de San Juan de Letrán, la plaza de España, la Fontana di Trevi, etc. También visitamos la cercana ciudad de Tívoli para poder visitar una de sus famosas villas, en concreto la Villa d'Este, que ha sido declarada recientemente patrimonio de la Humanidad y cuyos jardines y fuentes, situados en escalón en el declive de la colina, son un gozo absoluto para los sentidos.

Altar Mayor de la Basílica de San Pedro en Roma

Museos Vaticanos

La Piedad, de Miguel Ángel

Florencia, ciudad maravillosa donde las haya, desde el mirador de la Pza. de Miguel Ángel, la vista te lleva a contemplarla practicamente entera, con su Puente Viejo, su Duomo o su Campanile, la Piazza dei Signoria,  sus callejuelas, etc.




Pisa, Milán, Venecia, Mónaco, Niza, etc., lugares que siempre recordaré con cariño, por su belleza y por lo bien que nos lo hemos pasado.

Panorámica de Florencia

Duomo de Milán

Galerías Víctor Manuel en Milán

Venecia en góndola

Pisa

Vila D'Este en Tívoli (Roma)

Me gustaría que, los que aún no lo hayáis hecho, fuérais a visitar Italia, merece la pena y tendréis la sensación maravillosa de estar reviviendo la Historia, nuestra Historia.

Bueno, pues el siguiente viaje lo hemos hecho por la ruta de la plata hasta llegar a Galicia, y luego hemos bajado atravesando Portugal y visitando varias de sus ciudades como O Porto y Coimbra.

Termas

Lobios

Ponte Maceira (Medieval)

Ponte Maceira

Río Tambre

Padrón

Hacer la autovia de la Plata es estupendo, atravesando Extremadura con una Cáceres espléndida que no hay que dejar de visitar, hasta llegar, pasando por distintas provincias con las que no me puedo extender pero todas merecedoras de premios a la belleza, a Ourense o mejor dicho a Lobios, un pequeño pueblo justo al ladito de Portugal, que tiene unas termas a las que acude muchísima gente, son las llamadas Termas do río Caldo, os las aconsejo si váis por allí daos un bañito (si aguantáis lo calentita que está el agua).
Continuamos a Santiago de Compostela, estuvimos en Bertámirans y desde allí visitamos Pontemaceira y Xirimbao,sin olvidar llegarnos a Arousa, o Padrón,  no dejéis de ir a esos sitios, ¡os gustarán!
En cuanto a  O Porto y Coimbra, son muy distintas pero encantadoras ambas.

O Porto

Coimbra nocturna

Bueno, también he leído bastante pero casi todos han sido "lecturas de verano" tipo Agatha Christie, aunque ahora he empezado con "La biblioteca de los muertos", que me recomendó Guadalupe, y estoy enganchada, creo que es otra trilogía así que, tardaré un poco en dar mi veredicto, por cierto, me gustó mucho la trilogía del Siglo de Ken Follet, llega a ponerse un poco espesa pero gusta.

Ken Follet

Y ahora la receta de rigor, para tí especialmente Enrique, como hacer una riquísima
PORRA ANTEQUERANA

(No dispongo de ninguna foto de MI porra en este momento, en cuanto la tenga la cuelgo, ok?)

Ingredientes (para dos personas):

1 Kg. de tomates rojos y maduros
aceite de oliva virgen extra
sal
un diente de ajo
un pimiento verde y
pan asentado de varios dias.

Para añadirle (al gusto):

Virutas de jamón serrano.
Atún en aceite
patatas chips
huevo duro
anchoas en aceite, etc.


Se pelan los tomates y se muelen hasta convertirlos en líquido.
En una fuente honda colocamos el pan en trocitos lo más pequeños posible, se pican el ajo y el pimiento,  se vierte encima el tomate molido y una pizca de sal y un chorreón de aceite, se  deja un tiempo en maceración para que se ablanden todos los ingredientes, et voilá,  usar la batidora hasta conseguir una especie de puré espesito con todos los ingredientes bien molidos y mezclados e ir probando para darle el punto que más os guste. No tiene más complicación, sólo la calidad de los ingredientes. (Un truco es no poner todo el pan de golpe, sólo el que vaya admitiendo hasta conseguir la textura deseada).

Enfriar un poco y  poner por encima los ingredientes que más os puedan gustar, yo conozco a alguien a quien le gusta ponerle por encima rodajas de tomate, así que... ya sabéis!

¡Pero de mis boquerones en vinagre si que tengo foto!

¡Que aproveche!